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Lorsque l’on épluche un oignon, c’est l’acide sulfurique qui nous fait pleurer ! En effet, des enzymes appelées allinases réagissent avec l’air lorsqu’on le coupe pour former le sulfate d’allylecomposé soufré très volatil. Le sulfate d’allyle se dissout au contact du liquide lacrymal et forme alors de l’acide sulfurique. Le corps réagit en produisant des larmes pour éliminer l’acide irritant … mais plus il y a de larmes, plus le sulfate d’allyle va engendrer de l’acide sulfurique ! Et ainsi de suite…

#oignon #allinases

#oignon #allinases

Tag(s) : #Le saviez-vous ?

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